[Mosel Recipe] 西班牙烤魚 (青醬口味)

〔青醬製作〕
Basil或九層塔100g瀝乾備用。


將以下材料放入食物處理機中攪打（我用貴夫人料理機）：
１．extra virgin橄欖油 150g
２．大蒜2瓣
３．鹽約1/4 tp
４．松子or杏仁片40g
５．dry basil 1/4 tp

混合後分批加入瀝乾的新鮮basil或九層塔。
最後拌入parmesan cheese 50g (用粗絲一點的，拌入就好，不要用food processor)


※製成的青醬很快會氧化變黑，要立即裝小罐放入冷凍，可約保存半年，只要留一小罐冷藏備用即可。



〔烤魚〕
準備一片比目魚（擦乾）

將以下材料依序鋪上：
１．一湯勺青醬、少許鹽、一大匙cream，拌勻

２．蔬菜切丁，可用蕃茄、zucchini或黃瓜，小黃瓜亦可
３．mozzarella cheese （不要用有鹹味的）
４．無籽橄欖
５．杏仁片或松子


烤箱預熱200度，烤約20分，至上方杏仁片及cheese微黃。


※１．蔬菜丁用甜椒亦可，魚改用豬頸肉味道也不錯，但要切得夠薄。
※２．比目魚可改用其它白肉魚，白肉魚不要選鱈魚，青醬味道重，會蓋去鱈魚的風味，可惜了。
※３．青醬可放在餅乾上，再放蕃茄乾，作開胃菜。